Guide des métiers



Charcuterie (Charcutier)

Charcuterie La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. En Italie, la charcuterie se nomme salumeria, dérivé du mot latin...


Boulanger

Boulanger   Boulanger Calendrier du Moyen Âge. Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier...


Viennoiserie (Viennoisier)

Viennoiserie   Des struclas polonaises, viennoiseries européennes On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère...


Chef de rang

Chef de rang Dans les restaurants d'un certain standing, la hiérarchie est très importante, et le chef de rang en est un maillon indispensable. Généralement, il est encadré par un maître d'hôtel et il dirige plusieurs serveurs ou...


Sommelier

Sommelier Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords " mets & vins " (et autres boissons) servies dans les restaurants. //   Ethymologie Sommelier provient du moyen...


Chocolatier

Chocolatier Le chocolatier est un artisan spécialisé dans la fabrication des friandises à base de chocolat (crottes, bouchées, œufs de Pâques, etc.) Cette activité est souvent couplée avec celle de pâtissier ou de...


Couverturier

Couverturier Le couverturier fabrique du chocolat dit de couverture, à base de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre. Le chocolatier Michel Cluizel propose le néologisme de cacaofèvier pour distinguer le...


Confiseur

Confiseur Le confiseur est un artisan spécialisé dans la fabrication des confiseries : friandises à base de sucre, de fruits et autres ingrédients sucrés. Le métier de confiseur est souvent couplé à d'autres...


Cuisinier

Cuisinier Un cuisinier peut soit désigner toute personne faisant la cuisine, soit désigner une personne dont c'est le métier. //   Profession(s) Apparentée(s) Chef cuisinier Chef de partie chaude Chef de partie froide ...


Chef cuisinier

Chef cuisinier Chef cuisinier (plus rarement chef de cuisine) est un métier du monde de la restauration.   Attribution Le chef cuisinier est le responsable du processus complet de confection des plats, des mets ou des repas d'’une cuisine. Il travaille...


Pâtissier

Pâtissier Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries : gâteaux, tartes, biscuits etc. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités...


Primeur

Primeur   Un étalage de primeur dans un marché Un primeur est un marchand de fruits et légumes.


Restaurant (Restaurateur)

Restaurant Un restaurant est un établissement où l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. Généralement, la nourriture y est préparée par un chef...


Plongeur (restauration)

Plongeur (restauration) Le plongeur est un employé des services de restaurant dont la fonction est de laver la vaisselle et autres ustensiles afin d’aider le personnel à maintenir la cuisine propre. D'autres tâches pouvant également lui...


Traiteur

Traiteur   Mets asiatiques préparés par un traiteur Un traiteur est un restaurateur qui vend des plats qu'il a préparés, en assurant éventuellement la livraison. Par métonymie, c'est aussi l'entreprise qui prend soin...


Lait (Laitier)

Lait   Un verre de lait de vache Le lait est une boisson de couleur généralement blanchâtre produite par les mammifères femelles (y compris les monotrèmes). Cette capacité des femelles est une des caractéristiques...


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